En la comunidad de Santa Ana, uno de los platillos más representativos es la barbacoa y su tradicional consomé. Este manjar, lleno de sabor y herencia cultural, se prepara en hornos de tierra, los cuales se cubren durante la temporada de lluvias para protegerlos.
Lo que distingue a la barbacoa de Santa Ana son sus condimentos y el método artesanal de preparación. La carne se adoba con hoja de aguacate, chiles secos y otras especias que le otorgan su característico sabor. El consomé, por su parte, se enriquece con zanahoria, garbanzo, cilantro y chile verde picado, resultando en un caldo sabroso y reconfortante.
El tiempo de cocción depende del tamaño del horno y la cantidad de carne: un solo animal tarda alrededor de dos horas, mientras que tres pueden requerir hasta cuatro horas de cocción lenta, logrando una textura suave y jugosa.
El proceso comienza con la compra y preparación del animal, que se limpia y condimenta cuidadosamente antes de colocarse en el horno de tierra. Luego se tapa y se deja cocinar el tiempo necesario. Cuando la carne está en su punto, se saca del horno y se sirve acompañada de su consomé caliente y tortillas recién hechas.
Más que un platillo, la barbacoa representa una tradición que reúne a las familias de Santa Ana, manteniendo viva la esencia y el orgullo gastronómico de la comunidad.
